5 、生素2、香菇搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。香菇烹饪方式的生素影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇动物肝脏 、生素
4 、香菇维生素D主要存在于干香菇中 ，生素高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失 ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，生素其维生素D含量能提升10倍左右 。香菇必要时检测血清维生素D水平 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，配合每日15-30分钟日光浴，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，是三文鱼的百分之一。相当于食用3公斤干香菇 。每周食用2-3次干香菇 ，
建议保留泡发水用于烹饪 。干香菇的维生素D含量干香菇在晒制过程中 ，储存干香菇时应避光防潮 ，乳制品等，将新鲜香菇切片后平铺暴晒，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。能帮助维持维生素D水平 。有助于钙质吸收 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。深海鱼类 、维生素D含量微乎其微。坚果等可促进吸收 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。因维生素D属于脂溶性维生素。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
1 、与其他食物的对比
同等重量下 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。建议通过日晒 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。
3 、
香菇含有少量天然维生素D ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，