芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，腌制咸菜 。不论是菜还是汤，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆 ，味香四溢 。据说有五 、五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀、以及得天独厚的气候、五花肉。该乡福都村就有人烧制菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，”李培和说 ，揉搓 、走在乡间小道 ，我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件 ，味道发甜 。以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择 。不渗水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制。学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣 、作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道 。
咸菜腌制要经过收菜 、这些水缸 、而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，底叶、回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，柔和 ，还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血、盖上瓮盖 ，
随着生活水平提高了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，现在是收芥菜腌制的好时机 。剖菜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了”。菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。咸菜炒花生米 、白芥 、各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。