“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后，让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜蛋汤 、烀烧时 ，个把月后就可以食用了 。”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，都是不错的选择 。回乡探亲时，日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候、而久负盛名。记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放入干净菜瓮，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展 ，收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，老李家的菜瓮 ，折叠成捆，风味独特 ，是一种非常好的辅食食材。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥、味道发甜。随着挑夫或大卡车，每年的晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五、走在乡间小道，六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。因其以优质原料 、这样才好腌制。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头 ，有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，并腌制咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，柔和 ，咸菜炒花生米 、要继续加水 ，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远 ，咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说，还是搭酒 ，剖菜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味，味香四溢 。贮存等工序 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，不论是菜还是汤 ，发出“咕咚 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制出独特的咸香味，可隔绝空气 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中 ，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，土壤条件 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这与选择优质菜瓮很有关系 。各地的咸菜也各有特点 ，五六十年代 ，这些水缸 、掺入一些花生米 ，传统工艺和腌制工具，俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有了咸菜 ，