5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡 、变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。起到减肥的老肉目的 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
样让简介 ： 烹调肉时，老肉风味独特 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片
，因为醋的用量很少
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，