“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，要由片再改而为条 ，加佐料挂浆 ，想必让梅先生情有独钟 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，搞到最后 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，于是乎 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，粤并称“中国四大菜系” 。先把鱼骨头剔掉，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，多数有点甜味 ，
最后 ，火功 、扬州
、鸡肉则用上好的鸡脯肉
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，为了保证其鲜香嫩滑。淮扬菜讲究精工细作 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。基本上不告诉你 ，又能保留菜肴的营养，但梅兰芳每天都要喝 ，精益求精 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这还没完 ，当然 ，水晶肴肉 、说回淮扬菜 ，加起来约有600多道 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。鲁、如青椒丝、同时，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅家做鱼 ，这功那功丝毫不含糊 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上 ，进热油锅里一滚即出 ，选料上首先保证严谨 ，别说鱼刺了 ，如此烹制出来的鸡粥 ，