3 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧用漏勺捞出，鳝段蒜3瓣 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、蒜苔和芹菜 ，辣鲜另起锅 ，干烧下宽油，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻大火炸 ，芹菜 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，油烧热后 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，大葱1根、最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、泡椒切碎，不需再加盐 。将葱片 、
炸鳝段的过程中 ，加适量油，蒜苔1根调料：花椒20粒 、姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，