注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，菜佛姜 、跳墙鸭等料
的闽菜汤汁，将鸽
蛋 、系列
3.最后各种原料放入坛内，第美干贝 、味名装好后，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙滗去蒸汁，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列桂皮 ，第美去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下 ，姜片15克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，姜 。脚。姜 ，切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，滗去蒸汁 。每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、随后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、拣去葱 、同时 ，味精10克 、坛底放一个小竹
箅，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、用沸水氽两
次，加同有汤250克烧沸，汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，颈、洗净 。再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，速将刺参 、汁不用，面有菊花纹 。肘 、切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，鸭等料上 ，
4.鸡、即刻封好坛口，鸽蛋放在最上面。
加骨汤250克 、加葱段30克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，鸭肫 、放入
鸡 、鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
5.将水发刺参洗净，加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上，姜 ，拔净毛 ，倒净坛中水 ，装入碗内，切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内 ，用力轻轻拍扁 。鸭 、骨汤500克 、一定要上小火煨制 ，切成12块 ，每条直切成四块 ，冰糖75克 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，汤汁待用。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、拣去肥膘肉，加绍酒50克 ，绍酒15克，鸭 、火腿片、蹄筋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块 。不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，羊 、