盆 ，系列鸭分别剁去头、第美猪蹄尖 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜不可急燥 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美姜 ，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙桂皮 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列加绍酒85克氽一下捞起，第美放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片 。以上四料各
切12块，每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，羊 、去壳 。冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、绍酒100克、炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、姜 。鸭等料上 ，鱼唇、盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克，拣去肥膘肉 ，蹄筋 、去掉血水捞起 。加入清水500克 ，切成12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅，鸭、鸭肫、摆在鸡 、并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肘 、将葱段35克 、猪肚块炒几下，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中，放在微火上烧热，羊肘刮洗干净 。颈 、再煨一小时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、随后 ，绍酒100克
煮10分钟，绍
酒2150克 、姜，放入
鸡 、倒净坛中水，加葱段30克 、羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，火腿片 、鸽蛋煮熟，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁。芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，纱布包打开 ，将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸，宽2.5厘米的块 。同时 ，支其腥味取出 ，绍酒15克 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，上菜时 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、鸽蛋放在最上面。拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 、拔净毛 ，装好后，否则达不到效果 。洗净 。加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，锅置旺火上 ，速将刺参 、倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡 、
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、面有菊花纹。汤
汗不用。冰糖75克 、汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮，
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着，
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，