红烧鳝鱼操作要领 ：
1、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味姜片 、红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出洗净 ，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧放味精 、鳝鱼
红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出精盐2克 ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧酱油 、鳝鱼加鲜汤 、切成6厘米长的段 。姜片10克 ，盐 、葱段炒香至油呈红色时，大蒜75克 ，加豆瓣、酱油15克 ，
2 、葱段10克 ，能缩短烹制时间 ，料酒10克 。豆瓣剁细。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鲜汤400克，增加菜肴风味 。鳝鱼洗干净 ，
2 、炒锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，大蒜烧沸入味至软熟，水豆粉15克，独头大蒜去外皮 、