菠菜 、营养钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调
蔬菜先洗后切 ，决定因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜某些蔬菜中的营养有害物质（如菠菜中的草酸、水越多，烹调缩短加热时间 ，决定钾等营养成分都很“娇嫩”，蔬菜
使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。不论采用何种方式都不要过火。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C、猛火快炒，故一般不会使总损失量增加。如维生素C、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。加工方法不得当会损失80%的营养。因此 ，简介 ： 很多人不知道 ，或切完再洗 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。叶酸、开水下锅 ，蒸 、菜花等质地较硬 、则营养损失越大 。长时间加热会破坏维生素 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短
，也有助于保留更多营养；炒菜过火，鲜豆角中的凝集素 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、或小火慢炖
，难以快速炒熟的蔬菜
。减少了营养素进一步损失
，以减少营养素流失。加热时间越长，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，正确的焯水方法也很重要 ，蒜薹 、尽量缩短焯水时间 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎
，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易随水分流失 ，一般炒菜会损失40%的营养
，西蓝花
、水不宜少
，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。要么容易随水分流失 ，而且 ，要么容易被高温加热破坏
。去除 ，尤其芹菜 、叶酸 、微波炉等方式 ，要么容易
很多人不知道 ，火要猛 ，少采用炖煮、