4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、合烹非常适合做馅 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部红烧 、位适当然 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉：在前槽 、爆 、适用于煮制、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，筋、一用于煮、这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱 、煮制等 。可以选择红烧、“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、粉蒸 、叫做“梅子肉”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、很适合炸 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合红烧、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。酱制 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，则多是烧烤、扒猪脸等 。它还包括外脊 、肉丝较长 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、煮或制冻 。肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩，清炖等做法 ，适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、炒等烹调方式。猪蹄只有皮、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉老质差，猪蹄的常规做法是：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、煎、“槽头肉” ，瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩，胶质含量多，红烧 、炸 、多用于炒、“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，