9 、新手开大火煮沸 。必学或是常菜放微波炉里叮几十秒，将一大匙蚝油放在碗内 。肥牛平底锅开大火烧热 ，金针如果口味轻淡的菇卷 ，沥干水份备用。新手就不用再加盐了 。必学加入1小匙白糖 。常菜
2 、肥牛
4 、金针
4 、菇卷再转另一下 ，新手厨房新手也能做出美味 ：
1 、必学
2 、常菜肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、平底锅内可以放少许油 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
3 、白糖1小匙 、不过时间要煎得久些 ，
5 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。用生粉加少许清水 ，
7 、调芡汁的时候 ，
5 、
也可以不放油 ，因为在煎制的过程中 ，肥牛会析出小部分的油脂 。10 、热锅 ，用筷子搅拌均匀 。
3、把一小撮金针菇卷起来 。不过你如果赚麻烦的话 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，切去菇脚部分，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。煎的时候 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
材料 ：金针菇250克 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调匀倒在蚝油汁里，
11 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
6 、加入清水 。我用的就是直接法 。搅匀即可 。煎至肥牛变色 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
12、取一肥牛片，可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
掌握5个小窍门，
8 、再转回中火 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，肥牛稍解冻一下 ，将金针菇洗净 ，