菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等，
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错。取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。此外，汤菜如品锅 、尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。表示尊敬 。鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌，颜色 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘，因鱼腹刺少，每位客人面前的菜盘要相对集中，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、