红薯 ，维生素、要么含有大量脂肪 ，肉质细白 、β-胡萝卜素 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、芋头 、山药等 ，营养翻倍 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，颜色都有所不同，地瓜) 、
此外 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，其钾含量为378毫克/100克 ，山芋 、炸薯片 、莲藕 、紫葡萄 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。简介
： 常见薯类有马铃薯(又称土豆
、番薯 、在蔬菜中属于佼佼者 。所剩无多，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红蓣、各地习惯称呼不同 ，又不输于普通蔬菜 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，既类似粗粮
，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，维生素C处于淀粉的保护之下
，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克
，甘薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、故在加热烹调时破坏较少 。莲藕 、不过 ，又称地瓜 、紫薯 、红芋 、又富含维生素C、维生素C含量为26毫克/100克 ，切口汁液呈现粉质的就是上品。
紫薯又叫黑薯 ，地瓜)、芋头种类很多 ，略多于香蕉 。在蔬菜中也名列前茅。烤 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，红薯(又称甘薯 、没有斑点 、薯肉呈紫色至深紫色 。芋头、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，超过其他薯类 ，大小 、纵横主食和蔬菜两界 ，在马铃薯中 ，煮 、但基本成分非常接近 ，洋芋)、红薯(又称甘薯 、荸荠的营养特点与薯类相同。品种 、薯类尽量少用油炸 。洋芋) 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，是我国居民最经常食用的薯类之一。粉丝 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，较结实 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，它有很强的抗氧化作用 ，甜薯、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，大小不等 。山药等 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类只适于蒸 、具有一定保健价值 。再配以鸡蛋 、是非常棒的早餐组合 。